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レシピ詳細

手打ちうどん(約4人前) udon

材料

メープルクッキー (約20枚分)
  • 中力粉
    400g
  • 24g
  • 180g

作り方

  • 1、塩を水に溶かして塩水を作っておきます。
    2、9割位の水をまんべんなく入れます。(一ヶ所に一気に入れるとダマになりやすいので注意)
    3、そぼろ状態になるまで混ぜます。指先をボールをつかむような形にして円を描くように混ぜます。
      (粉っぽい部分や、水っぽい部分がまばらにならないようにし、均一した状態になるまで混ぜます。)⇒この段階はとても重要!
    4、残りの水を少しづつ混ぜながら入れていきます。
    5、均一に混ざったら、手で上から圧力を加え円盤状にまとめます。
    6、米袋のような厚手の袋に入れて、足踏みします。
      (周囲を先に踏みひび割れしにくくしてから、全体を踏み広げます。
    7、平たく伸びてきたらのり巻き状に巻いていきます。
    8、6から7を3回繰り返します。
    9、ねかしを1時間ほどとり、生地を休ませます。(生地の反発がなくなるくらいが目安です。)
    10、生地の中心に向けて折りたたみ、30度くらい回転させて折りたたむ。を360度繰り返し、丸く整えていきます。
      (表面に傷のつかないように気を付けましょう)
    11、再度1時間ほどねかします。
    12、円盤状になるように上から押しつぶし、10、の要領で丸めていきます。
    13、ねかしを30分ほどとり、薄く踏み伸ばし円盤状にして1時間ほどねかします。
    14、手前から麺棒にしっかりと巻き付け、真ん中に両手を寄せ体重をかけて向こう側に転がしながら押していき、
       2~3回繰り返します。
    15、同様に上下左右に向きを変えながら生地を伸ばしていきます。四角い形で3mm位の厚さを目安とします。
    16、打ち粉をたっぷりと振り、3つ折りにして切ります。3mm位の幅になるように切ります。
    17、たっぷりのお湯で12位を目安に茹でます(冷やしの場合は2分くらい多く茹でます)
    18、お好きな具をトッピングしてお召し上がりください。

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